Помидоры радуют нас своим освежающим кисло-сладким вкусом и сочностью, особенно в жаркие летние дни. Но главное их достоинство — это невероятная польза для здоровья.
Эти невидимые симптомы могут выдать высокий холестерин
В традиционной китайской медицине томаты ценятся за способность укреплять селезенку и улучшать работу кишечника; нормализовать пищеварение и утолять жажду, оказывать мягкое жаропонижающее и мочегонное действие, способствовать детоксикации организма.
Современные исследования подтверждают, что помидоры защищают кожу от ультрафиолета, обладают антиоксидантными и противораковыми свойствами, помогают при гипертонии и лишнем весе, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Казалось бы, идеальный продукт! Но не все так просто. Несмотря на все преимущества, существуют два вида томатов, от употребления которых лучше воздержаться...
Незрелые зеленые помидоры
Незрелые помидоры содержат немалое количество токсичных соединений, таких как соланин, томатин и картофельный токсин. Эти вещества типичны для растений семейства пасленовых — к ним относятся картофель, томаты и баклажаны.
Соланин оказывает выраженное раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, а в высоких дозах способен вызвать паралич центральной нервной системы и разрушение эритроцитов.
Избыточное потребление соланина легко может привести к отравлению. При легкой интоксикации ощущаются горечь и сухость во рту, онемение языка. В более тяжелых случаях развиваются острые симптомы гастроэнтерита: тошнота, рвота, сильное слюноотделение, боли в животе, диарея, а также общая слабость и другие опасные проявления.
При значительном превышении дозы возможен летальный исход.Соланин — крайне токсичное вещество: достаточно всего 2,8 мг на каждый килограмм массы тела, чтобы вызвать отравление у взрослого человека. У детей эта доза еще ниже.
В неспелых томатах концентрация соланина особенно высока — до 58 мг на 100 грамм продукта.
Что это значит?
Например, женщине весом 50 кг достаточно получить около 140 мг соланина, чтобы наступило отравление, — а это всего один крупный зеленый помидор!
Однако не стоит паниковать: по мере созревания томатов уровень соланина постепенно снижается, а затем полностью исчезает. Поэтому, употребляя в пищу только зрелые плоды, можно не опасаться токсичного воздействия. Выбирайте только спелые томаты.
Помидоры с темными пятнами
Если на помидорах появляются темные пятна или признаки гниения, это указывает на заражение грибком альтернарией.
Альтернария вырабатывает опасный токсин — альтернариол, который накапливается в поражённых овощах. Этот микотоксин обладает канцерогенными свойствами и может стать причиной серьезных заболеваний, включая онкологические.
Важно понимать, что вредные вещества содержатся не только в самой гнилой части, но и распространяются вглубь плода. Просто срезать поврежденный участок недостаточно — токсины проникают в здоровую на вид мякоть и распространяются по всему томату.
Учёные выяснили, что следы микотоксинов можно обнаружить даже в тех зонах, которые находятся в пределах двух сантиметров от видимых очагов гнили. Все, что расположено дальше, считается относительно безопасным.
Тем не менее, употребление томатов с черными пятнами крайне не рекомендуется. Особенно это касается мелких плодов — в таком случае лучше не рисковать и просто выбросить их.
Если же крупный помидор имеет незначительные следы порчи, и вы не хотите его утилизировать, следует вырезать не только потемневшие участки, но и удалить прилегающую мякоть на расстоянии не менее двух сантиметров.
Вот, пожалуй, все, что я хотел рассказать о двух потенциально опасных типах помидоров. Теперь давайте поговорим о том, как правильно их употреблять.
Сырые или обработанные?
Оба варианта отлично подходят!
Употребление в сыром виде
В жаркие дни у многих людей снижается аппетит, нередко возникают проблемы с пищеварением. В такие моменты сырые помидоры становятся настоящим спасением: их освежающий, слегка кисловатый вкус способствует активному выделению желудочного сока, что помогает наладить аппетит и улучшить работу ЖКТ.
Кроме того, томаты являются отличным источником витамина C — мощного природного антиоксиданта. Его регулярное поступление в организм помогает замедлить процессы старения и способствует общему оздоровлению. Особенно полезны свежие помидоры, так как в сыром виде они сохраняют максимальное количество этого витамина.
Как правило, взрослому человеку достаточно 100–200 граммов свежих томатов в день, чтобы полностью покрыть суточную потребность в витамине С.
Однако стоит помнить, что употреблять помидоры на голодный желудок не рекомендуется. Эти плоды содержат значительное количество коллоидов, органических кислот, соединений фенола (похожих на те, что содержатся в хурме) и других веществ, которые при взаимодействии с желудочной кислотой могут образовывать плотные образования — своего рода камни в желудке.
Употребление в обработанном виде
Помидоры обладают способностью снижать риск развития рака, защищать кожу от вредного солнечного излучения и замедлять процессы старения — всё это благодаря ликопину, содержащемуся в их составе. Ликопин — это жирорастворимое соединение, которое часто бывает связано с белками и заключено в клетчаточную оболочку. Чтобы разрушить эту клетчатку и освободить ликопин, необходимо подвергнуть продукт тепловой обработке. При употреблении сырых помидоров усвояемость ликопина значительно ниже, поскольку он остается "запечатанным" в клеточной структуре. Именно поэтому, чтобы организм мог в полной мере получить пользу от ликопина, томаты желательно подвергать термической обработке перед употреблением.
Все могут есть помидоры?
Как бы ни казалось иначе, несмотря на все полезные свойства и питательную ценность томатов, некоторым людям их употребление противопоказано.
Например, тем, кто страдает от острого гастроэнтерита или бациллярной дизентерии, не рекомендуется есть помидоры, поскольку они могут только усугубить течение болезни.
С первой категорией все достаточно ясно. А что насчет второй?
Людям с гиперурикемией или подагрой также следует ограничить потребление этих плодов.
Хотя уровень пуринов в томатах невысокий, в них содержится много глютаминовой кислоты, которая служит источником азота для синтеза пуринов. Это может способствовать повышенному образованию мочевой кислоты в организме.
Кроме того, присутствующие в помидорах фенольные кислоты могут ослаблять функцию почек, замедляя выведение мочевой кислоты. Это, в свою очередь, ведет к её накоплению и может спровоцировать развитие подагры.
Тем не менее, точное количество томатов, которое могло бы вызвать обострение заболевания, пока не установлено — для этого нужны дополнительные научные данные. До тех пор лучше всего рекомендовать людям с подагрой свести потребление томатов к минимуму.
Свежие комментарии